Mięso naprawdę cudowne. Polecam każdemu kto ma dostęp lub możliwość kupna perliczki.
Składniki:
-1 młoda perliczka lub 1.2-1.3 kg
200g makaronu nitki
100g pieczarek
50g masła
20g maki
3/4 szklanki mleka
200g wątróbki (gęsiej lub kaczej)
1 szkl. białego wina.
10lyzek oleju
3 jajka
1 szklanka śmietany lub śmietanki
sol, pieprz
1 pęczek zielonej pietruszki
100g włoszczyzny
1 nieduża cebula
500g wczesnej kapusty włoskiej.
Sposób wykonania:
Ugotować makaron w osolonej wodzie. Odcedzi i wymieszać z łyczka masła.
Perliczkę umyć i natrzeć sola ( ja swoja moczyłam 12 godzin w solonej wodzie).
Perliczkę umyć i natrzeć sola ( ja swoja moczyłam 12 godzin w solonej wodzie).
Oczyszczone grzyby i wątróbkę pokroić w drobna kostkę podsmażyć na niewielkiej ilości oleju
Dodać do makaronu.
Z 20g masła, 20g maki i mleka ugotować sos beszamelowy (troche gęstszy niż normalnie).
kiedy wystygnie dodać surowe jajka. Sos połączyć z makaronem.
Całość posypać drobno posiekana pietruszka, rozrzedzić śmietanką lub śmietaną, przyprawić sola i pieprzem.
Wnętrze perliczki wytrzeć do sucha. Nałożyć farsz i zaszyć z obu stron.
Kapustę włoską podzielić na liście opukać pod bieżąca woda, odsączyć, pokroić w paski. Wrzucić do głębokiego rondla, dodać starta na tarce cebule, pokrojone warzywa, posolić.
Następnie ostrożnie wyjąć mięso z radlą, włożyć do naczynia żaroodpornego i piec na chrupko w 230st. C w piekarniku.
W tym czasie kapustę i warzywa wyjąc z sosu i odstawić w cieple miejsce. Sos połączyć z pozostałą częścią wina, zagotować i odparować do konsystencji zawiesiny. Upieczona perliczkę przed porcjowaniem odłożyć na 10 min aby mięso odpoczęło.
Podzielić na porcje, ułożyć na ogrzanym talerzu i polać sosem. Podawać z odłożonym wcześniej duszonymi warzywami oraz farszem.
Smacznego!!!
Moja ocena tego dania to 4/5
Stopień trudności*****
Przepis pochodzi z książki "Potrawy z drobiu" Mari Lajos i Karoly Hemzo. Z małymi zmianami :
