Zupa Rybna

Chyba nikt , bardziej niż ja nie był tak sceptycznie nastawiony do tej zupy.

Zawsze chciałam jej spróbować, ale kojarzyła  mi się z głowami i resztami ryb. BLEEE.

Az któregoś dnia mój mąż , znalazł gdzies w internecie przepis, i zaproponował ze zrobimy coś innego na proszony obiad z okazji urodzin. To była BOMBA. Od tej pory kochamy ta zupę, i weszła ona w skald 12 potraw na kolacje Wigilijną.

SKLADNIKI:

- 300 g świeżego łososia lub innej ryby morskiej

- 2 czerwone papryki

-200 g pora

- 1 litr bulionu warzywnego

- 2 ząbki czosnku

- 1 łyżka oliwy z oliwek

-1 łyżka octu winnego

- 100 g gęstej śmietany 

- 1 łyżeczka ziół prowansalskich

- szuszone platki chili ( mozna dodc innej przyprawy pikantnej)

Sposob wykonania:

Zmiksować paprykę. Mozna za pomocą blendera. Ja nie posiadam

 Doda pokrojonego pora

i czosnek

 Powstałą melasę podsmażamy na oliwie przez 3-5 min

Dolać bulionu, i pieprzu

 i pokrojona w kostkę rybę ( ja rym razem pomieszałam dwa rodzaje ryby).

Dolać ocet winnego

Gotować 20-30 min, 

Dodaj śmietany, ziół prowansalskich i chili ,soli do smaku. 

Moja ocena tego dania to 5/5

Stopień trudności*

Gotować jeszcze kilka minut. Podawać z makaronem lub w wersji bardziej ekskluzywnej , którą ja preferuje z grzankami.

Jeżeli wypróbujecie ten przepis proszę o komentarze czy kochacie tak te zupę jak ja.

 Zycze smacznego

Perliczka a la Rothschild

Mięso naprawdę cudowne. Polecam każdemu kto ma dostęp lub możliwość kupna perliczki.

Składniki:

-1 młoda perliczka lub 1.2-1.3 kg

200g makaronu nitki

100g pieczarek

50g masła

20g maki

3/4 szklanki mleka

200g wątróbki (gęsiej lub kaczej)

1 szkl. białego wina.

10lyzek oleju

3 jajka

1 szklanka śmietany lub śmietanki

sol, pieprz

1 pęczek zielonej pietruszki

100g włoszczyzny

1 nieduża cebula

500g wczesnej kapusty włoskiej.

Sposób wykonania:

Ugotować makaron  w osolonej wodzie. Odcedzi i wymieszać z łyczka masła. 

Perliczkę umyć i natrzeć sola ( ja swoja moczyłam 12 godzin w solonej wodzie).

Oczyszczone grzyby i wątróbkę pokroić w drobna kostkę  podsmażyć na niewielkiej ilości oleju

.
Dodać do makaronu.

  Z 20g masła, 20g maki i mleka ugotować sos beszamelowy (troche gęstszy niż normalnie).

kiedy wystygnie dodać surowe jajka. Sos połączyć z makaronem.

 Całość posypać drobno posiekana pietruszka, rozrzedzić śmietanką lub śmietaną, przyprawić sola i pieprzem.

Wnętrze perliczki wytrzeć do sucha. Nałożyć farsz i zaszyć z obu stron.

Kapustę włoską podzielić na liście opukać pod bieżąca woda, odsączyć, pokroić w paski. Wrzucić do głębokiego rondla, dodać starta na tarce cebule, pokrojone warzywa, posolić.

Perliczkę ułożyć na podłożu z warzyw, polać gorącym olejem, 1 szklanka wina oraz 1/2 szklanki wody, przykryć i dusić do miękkością wolnym ogniu.

Następnie ostrożnie wyjąć mięso z radlą, włożyć do naczynia żaroodpornego i piec na chrupko w 230st. C w piekarniku.

W tym czasie kapustę i warzywa wyjąc z sosu i odstawić w cieple miejsce. Sos połączyć z pozostałą częścią wina, zagotować i odparować do konsystencji zawiesiny. Upieczona perliczkę przed porcjowaniem odłożyć na 10 min aby mięso odpoczęło.

Podzielić na porcje, ułożyć na ogrzanym talerzu i polać sosem. Podawać z odłożonym wcześniej duszonymi warzywami oraz farszem.

Smacznego!!!

Moja ocena tego dania to 4/5

Stopień trudności*****

Przepis pochodzi z książki "Potrawy z drobiu" Mari Lajos i Karoly Hemzo. Z małymi zmianami  : 



Krewetki

Krewetki w trzech odsłonach.

Na prośbę moje przyjaciółki Ani, przedstawiam moje krewetki.

Dlaczego w trzech odsłonach. Ponieważ Ania powiedziała ze najlepsze krewetki jakie jej smakowały, wykonane w warunkach domowych, jadła u mnie. A ze nie pamiętam dokładnie które jej serwowałam, postanowiłam kupić więcej i zrobić każdych po trochu.

Krewetki można jeść w trzech różnych stopniach oczyszczenia.

1.Calkowicie oczyszczona. Łepek urwany, obrane z łusek, usunięta żyłka trawienna.

2.Urwany łepek ( niektórzy mówią ze obieranie krewetek to grzech główny w ich przyrządzaniu).

3. Naturalne, w całości.

1. Krewetki (około 300g) czyścimy.

1-2 ząbki czosnku, przeciskamy przez praskę. Mieszamy z krewetkami. Odkładamy na 2 godziny do lodówki.

Na patelni rozgrzewamy masło klarowane, smażymy  około 5 min.

2. Krewetki  w tempurze.

Tempura

1 żółtko

1szkl. lodowatej wody ( ja wcześniej wkładam butelkę wody do zamrażarki)

1 szkl. mąki pszennej

 Jajko wodę i mąkę wymieszać tworząc ciasto. Gęstość ciasta powinna być jak ciasto naleśnikowe. ( Ja moje ciasto podczas smażenia trzymam w pojemniku który ma żelowa wkładkę miedzy ściankami , który wcześniej zamrażam, jeżeli nie posiadasz takiego pojemnika, dorzuć dwie kostki lodu do ciasta, lub wsadź wcześniej metalowa miseczkę do lodówki. Chodzi o to by ciasto nie podnosiło temperatury do czasu smażenia. Ciasto musi być zimne. Inaczej nie będzie chrupiące :-)

Krewetki mieszamy z rozgniecionym czosnkiem i 2 łyżeczkami sosu sojowego. Odstawiamy na 2 godziny do lodówki.

Zanurzamy w tempurze

Następnie smazymy w głębokim oleju o temperaturze 165-170 st. smażymy krewetki zanurzając je wcześniej w Tempurze.

Jak rozpoznać temperaturę oleju? 
Ok. 160 stopni – kropla ciasta spada na samo dno garnka i powoli wypływa na powierzchnię
Ok. 170 stopni – kropla ciasta zanurza się do połowy i wypływa na powierzchnię
Ok.180 stopni – kropla ciasta w ogóle się nie zanurza, smaży się na powierzchni skwiercząc

3. Krewetki w całości w czosnku i chili.

Marynata.

2 ząbki czosnku

2 łyżki oleju sezamowego ( może być zwykły jeżeli takiego brak)

1 łyżeczka sosu sojowego.

i centymetr tartego świeżego imbiru ( opcjonalnie)

Papryczka chili (może być świeża posiekana, lub suszona, ilość w zależności od upodobania.

Krewetki  marynujemy 2 godziny.

Krewetki  razem z sosem wrzucamy na bardzo dobrze rozgrzana patelnie.

 Podsmażamy koło 5minut pod przykryciem od czasu do czasu mieszając. Zalewamy białym winem około 0.5 szkl.

dusimy kolejne 5 minut pozwalając aby wino mogło odparować.

Dodajemy około 1 łyżki masła.  Dusimy jeszcze koło 2-3 min . Dodajemy z posiekana pietruszka.

Smacznego.

Moja ocena tego dania to 4/5

Stopień trudności***

Aniu mam nadziejnie ze  ci wyjdą. Jak nie to wpadaj do mnie ja ci przygotuje.



Kurczak Nadziewany serem z czeresniami

Tego kurczaka robię co roku na swoja rocznice ślubu. Jednak czasami w ciągu roku nie mogę się oprzeć, bo kurczak jest naprawdę wyśmienity, robię uboższą wersje, bez czereśni.

Składniki:

1 kurczak

4 serki topione

50 dkg czereśni

1 1/2szklanki cherry brandy

10 dkg masła

sól

pieprz

Sposób wykonania:

Kurczaka umyć posolić i popieprzyć.

Serek rozgnieść widelcem, doprawić dość mocno pieprzem.

Ser włożyć do tuszki kurczaka i zaszyć lub zamknąć wykałaczkami.

Kurczaka wkładamy do naczynia żaroodpornego i polewamy około 10dkg roztopionego masła. Kurczaka upiec do miękkości polewając go od czasu, do czasu  woda i sokiem , który wypływa z kurczaka.

Podczas gdy nasz kurczak się piecze. Umyć i wypestkować czereśnie, które wkładamy do rondelka wraz z wypływającym sokiem.

Po upieczenie  jeszcze w naczyniu żaroodpornym polewamy kurczaka podgrzana w chochli podpalona Brendy. Kiedy płomień zgaśnie mięso wyjąć z naczynia . Kurczaka trzymać cały czas w cieple.

Sok z pod kurczaka przecedzamy do garnuszka z czereśniami i gotujemy 5 minut  na dużym ogniu. Owoce powinny pozostać twarde.

Czereśnie wykładamy na półmisek z pokrojonym kurczakiem.

Ostry ser w polaczeniu ze słodkimi czereśniami to prawdziwe niebo w gębie.

Moja ocena tego dania to 5/5

Stopień trudności*****

Polecam!!!



Marchewka z groszkiem

Marchewka z groszkiem. Moja rodzina no i Ania moja przyjaciółka
 uwielbiamy ja. Jest to super dodatek to  schabowego lub kurczaka.



Składniki:
750 g marchewki z groszkiem z puszki lub słoika
2 łyżki masła
2 łyżki maki
2 łyżeczki cukru
sól

Sposób przyrządzenia

Marchewkę z groszkiem razem z woda w której były wlewamy do garnka i zagotowujemy
W tym czasie na patelnie wrzucamy masło kiedy się rozpuści, wsypujemy mąkę. Zesmażamy na zloty kolor.

 Uważaj aby nie przypalić.
Kiedy marchewka z groszkiem nam się zagotuje odcedzamy.
Nie wylewaj płynu który uzyskałeś po odcedzeniu.
Wlej go na patelnie energicznie mieszajaca, aby nie powstaly grodki.dopraw sola i cukrem.
dodaj do marchewki.

Moja ocena tego dania to 4/5

Stopień trudności**

To dla Ciebia Aniu !!!



Ciasto Ambasador

Wpadłam na pomysł aby co jakiś czas zrobić ciasta czy potrawy z mojego dzieciństwa czyli z PRL szukałam w intrenecie i znalazłam ciasto Ambasador . Nie wiem czy je pamiętacie.

Przepis pochodzi z bloga zjemto.blox.pl

Zmieniłam odrobinkę skład

A efekt sami ocenicie.

Ciasto składa się: z biszkoptu, masa budyniowej która dzielimy na dwie części i polewy.

Składniki:

Biszkopt:

4 jajka

200g cukru

90 g maki pszennej

3 łyżki kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

 Białka ubić na sztywna piane do której dodajemy powoli małymi porcjami cukier. Kiedy cukier rozpuści się w białkach, dodajemy kolejno żółtka.

Wymieszana mąkę z kakałem i proszkiem do pieczenia . dodajemy do jajek delikatnie mieszając za pomocą łyżki. Ciasto wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy około 40 min w temperaturze 160 C.

Masa Budyniowa:

1 litr mleka

250 g miękkiego masła

5 łyżek cukru

2 budynie waniliowe z cukrem

2 czubate łyżki maki ziemniaczanej

2 czubate łyżki maki pszennej

3 żółtka
Do masy białej: brzoskwinie w puszce
Do macy kakaowej: 3 łyżki nutelli,     
 100 g czekolady mlecznej z orzechami
50 g rodzynek
łyżka kandyzowanej skorki z pomarańczy (skorka z polowy sparzonej i wyszorowanej pomarańczy)

 Z litra mleka odlewamy jedna szklanek, resztę gotujemy w garnku  razem z cukrem (pamiętaj aby nalać na dno nagrzanego garnka wodę, zapobiegnie to przypaleniu masy budyniowej).

Proszek budyniowy, mąkę ziemniaczana, mąkę pszenną oraz złotka  rozrabiamy w szklance mleka która odlaliśmy na początku.

Kiedy nasze mleko w rondelku zacznie się gotować, wlewamy nasza mieszankę , gotujemy jeszcze chwilkę energicznie mieszając aby nie powstały grudki. Nasz budyń odstawiamy do wystudzenia.

Kiedy nasz budyń jest już chłodny, miksujemy masło aby było gładkie i bardzo powolutku dodajemy po łyżce budyniu cały czas mieszając.

Masę dzielimy teraz na dwie polowy. Do jednej części dodajemy Nutelle  oraz posiekana czekoladę i rodzynki. dokładnie wymieszać.
Do drugiej części dajemy pokrojone bardzo dobrze odsączone, i dodatkowo wytarte w papierowy ręcznik brzoskwinie. Musza być naprawdę suche.

Składanie ciasta:

opakowanie herbatników kakaowych

opakowanie herbatników maślanych

Upieczony biszkopt nasączamy sokiem, który został nam po brzoskwiniach. Na biszkopt wykładamy masę z Nutella. Układamy brązowe herbatniki. 

Na to białą masę. Następnie białe herbatniki.

Ciasto wstawiamy do lodówki.

Polewa

100 g czarnej gorzkiej czekolady

2 łyżki masła

2 łyżki nutelli

 1 łyżka śmietany 30%

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej ( na garnkiem z gotującą woda ustawiamy drugi garnek z czekolada)  do rozpuszczonej czekolady dodajemy masło i Nutelle i śmietanę. Polewę wylewamy na ciasto i zostawiamy do wystygnięcia. 

Możemy udekorować według uznania. Ja zrobiłam kwiatki z białej czekolady

Smacznego!!!

Moja ocena tego dania to 3.5/5

Stopień trudności*****