Perliczka a la Rothschild

Mięso naprawdę cudowne. Polecam każdemu kto ma dostęp lub możliwość kupna perliczki.

Składniki:

-1 młoda perliczka lub 1.2-1.3 kg

200g makaronu nitki

100g pieczarek

50g masła

20g maki

3/4 szklanki mleka

200g wątróbki (gęsiej lub kaczej)

1 szkl. białego wina.

10lyzek oleju

3 jajka

1 szklanka śmietany lub śmietanki

sol, pieprz

1 pęczek zielonej pietruszki

100g włoszczyzny

1 nieduża cebula

500g wczesnej kapusty włoskiej.

Sposób wykonania:

Ugotować makaron  w osolonej wodzie. Odcedzi i wymieszać z łyczka masła. 

Perliczkę umyć i natrzeć sola ( ja swoja moczyłam 12 godzin w solonej wodzie).

Oczyszczone grzyby i wątróbkę pokroić w drobna kostkę  podsmażyć na niewielkiej ilości oleju

.
Dodać do makaronu.

  Z 20g masła, 20g maki i mleka ugotować sos beszamelowy (troche gęstszy niż normalnie).

kiedy wystygnie dodać surowe jajka. Sos połączyć z makaronem.

 Całość posypać drobno posiekana pietruszka, rozrzedzić śmietanką lub śmietaną, przyprawić sola i pieprzem.

Wnętrze perliczki wytrzeć do sucha. Nałożyć farsz i zaszyć z obu stron.

Kapustę włoską podzielić na liście opukać pod bieżąca woda, odsączyć, pokroić w paski. Wrzucić do głębokiego rondla, dodać starta na tarce cebule, pokrojone warzywa, posolić.

Perliczkę ułożyć na podłożu z warzyw, polać gorącym olejem, 1 szklanka wina oraz 1/2 szklanki wody, przykryć i dusić do miękkością wolnym ogniu.

Następnie ostrożnie wyjąć mięso z radlą, włożyć do naczynia żaroodpornego i piec na chrupko w 230st. C w piekarniku.

W tym czasie kapustę i warzywa wyjąc z sosu i odstawić w cieple miejsce. Sos połączyć z pozostałą częścią wina, zagotować i odparować do konsystencji zawiesiny. Upieczona perliczkę przed porcjowaniem odłożyć na 10 min aby mięso odpoczęło.

Podzielić na porcje, ułożyć na ogrzanym talerzu i polać sosem. Podawać z odłożonym wcześniej duszonymi warzywami oraz farszem.

Smacznego!!!

Moja ocena tego dania to 4/5

Stopień trudności*****

Przepis pochodzi z książki "Potrawy z drobiu" Mari Lajos i Karoly Hemzo. Z małymi zmianami  : 



Udka z kaczki w pomaranczach

Kaczka to ulubiony drób mojego męża. Prawdę mówiąc w dzieciństwie nie cierpiałam kaczki!!!

Przekonał mnie do niej jak i do wielu innych  dan  własnie on:-).

Kaczka w pomarańczach.

Składniki:

3 udka kacze

3 łyżki sosu sojowego słonego

skorka z całej pomarańczy

sok z całej pomarańczy

3 łyżki miodu

3 cm startego świeżego imbiru

sol

pieprz

Sposób wykonania.

Udka  oczyścić umyć i obsuszyć za pomocą papierowego ręcznika, natrzeć sola i pieprzem

Sos sojowy, skórkę z pomarańczy, sok z pomarańczy, miód, imbir wymieszać

 zalać mięso.

Odstawiać na noc do lodówki.

Mięso w naczyniu żaroodpornym pieczemy pod przykryciem w temp. 180 przesz 50 min

Następie 30 min pieczemy bez przykrycia . Od czasu do czasu polewając

sosem z pod miesa.

Smacznego!!!

Moja ocena tego dania to 4/5

Stopień trudności***

Kurczak Nadziewany serem z czeresniami

Tego kurczaka robię co roku na swoja rocznice ślubu. Jednak czasami w ciągu roku nie mogę się oprzeć, bo kurczak jest naprawdę wyśmienity, robię uboższą wersje, bez czereśni.

Składniki:

1 kurczak

4 serki topione

50 dkg czereśni

1 1/2szklanki cherry brandy

10 dkg masła

sól

pieprz

Sposób wykonania:

Kurczaka umyć posolić i popieprzyć.

Serek rozgnieść widelcem, doprawić dość mocno pieprzem.

Ser włożyć do tuszki kurczaka i zaszyć lub zamknąć wykałaczkami.

Kurczaka wkładamy do naczynia żaroodpornego i polewamy około 10dkg roztopionego masła. Kurczaka upiec do miękkości polewając go od czasu, do czasu  woda i sokiem , który wypływa z kurczaka.

Podczas gdy nasz kurczak się piecze. Umyć i wypestkować czereśnie, które wkładamy do rondelka wraz z wypływającym sokiem.

Po upieczenie  jeszcze w naczyniu żaroodpornym polewamy kurczaka podgrzana w chochli podpalona Brendy. Kiedy płomień zgaśnie mięso wyjąć z naczynia . Kurczaka trzymać cały czas w cieple.

Sok z pod kurczaka przecedzamy do garnuszka z czereśniami i gotujemy 5 minut  na dużym ogniu. Owoce powinny pozostać twarde.

Czereśnie wykładamy na półmisek z pokrojonym kurczakiem.

Ostry ser w polaczeniu ze słodkimi czereśniami to prawdziwe niebo w gębie.

Moja ocena tego dania to 5/5

Stopień trudności*****

Polecam!!!



Marchewka z groszkiem

Marchewka z groszkiem. Moja rodzina no i Ania moja przyjaciółka
 uwielbiamy ja. Jest to super dodatek to  schabowego lub kurczaka.



Składniki:
750 g marchewki z groszkiem z puszki lub słoika
2 łyżki masła
2 łyżki maki
2 łyżeczki cukru
sól

Sposób przyrządzenia

Marchewkę z groszkiem razem z woda w której były wlewamy do garnka i zagotowujemy
W tym czasie na patelnie wrzucamy masło kiedy się rozpuści, wsypujemy mąkę. Zesmażamy na zloty kolor.

 Uważaj aby nie przypalić.
Kiedy marchewka z groszkiem nam się zagotuje odcedzamy.
Nie wylewaj płynu który uzyskałeś po odcedzeniu.
Wlej go na patelnie energicznie mieszajaca, aby nie powstaly grodki.dopraw sola i cukrem.
dodaj do marchewki.

Moja ocena tego dania to 4/5

Stopień trudności**

To dla Ciebia Aniu !!!



Lososiowe roladki

  Fajna i smaczna przystawka. Goście chętnie po nią sięgają. No i jest po prostu zdrowa.

Składniki:

łosoś wędzony krojony w płaty

serek typu Tartar

Wasabi (może zastąpić chrzanem)

folia spożywcza

szczypiorek

Sposób wykonania:

Na foli spożywczej rozkładamy platy lososia

Łososia smarujemy Wasabi

Rozsmarowujemy serek

Posypujemy pokrojonym szczypiorkiem

Z pomocą folii zwijamy wszystko w roladkę. Nasza roladę zawinięta w folie wkładamy do lodówki na minimum 1 godzinę.

Kroimy układamy na talerzyku. Używając wykałaczek lub patyczków do koreczków będziemy mogli łatwiej serwować naszą przystawkę

Moja ocena tego dania to 4/5

Stopień trudności**

Kolorowy przekladaniec warzywny

Alternatywa dla ziemniaków. W  poniedziałek robię rodzinny obiad i szukałam czegoś zamiast ziemniaków.

Składniki

300 g marchwi

300 g selera korzennego

300 g zielonego groszku ( u mnie mrożony)

2 jajka i białko

6 łyżek śmietany kremówki

masło, sól, pieprz, ziarna sezamu,

gałka muszkatołowa,

zmielone ziele angielskie

Sposób wykonania

Warzywa, umyć obrać i pokroić w kostkę.

W  3 różnych garnkach ugotuj oddzielnie: marchewkę, seler i groszek. Po ugotowaniu.

Groszek odcedź. Możesz zmiksować (ja dobrze rozdrobniłam widelcem) Dodaj  jajko  3 łyżki śmietany , dopraw sola i pieprzem.

Marchewkę odcedź i rozdrobnij. Dodaj jajko, ziele angielskie sól i pieprz

Seler odcedź, rozdrobnij, białko ubij na sztywna piane, i dodaj do selera dodaj gałkę muszkatołowa
, sól i pieprz

Foremke do keksów wysmaruj masłem  obsyp sezamam

Układaj warstwy i zamknij szczelnie foremke folia aluminiowa. Ustaw w blaszcze z goraca woda. Razem wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 st. Piecz około godziny.

Moja ocena tego dania to 3.5/5

Stopień trudności***



Kurczak po cygansku

Robiłam już kilka razy. Bardzo mi smakuje.

Składniki

3 udka kurczaka

8 czubatych łyżeczek marmolady śliwkowej

8 czubatych łyżeczek keczupu

8 śliwek suszonych

1 cebula

3 łyżeczki masła klarowanego

1/2  papryczki chili ( opcjonalnie)

sól, pieprz, papryka słodka

Sposób przyrządzania

Kurczaka umyć, osuszyć, przyprawić sola, pieprzem i papryka.

Usmażyć na patelni tak aby skorka była lekko spieczona. Przełożyć do naczynia żaroodpornego.

Na maśle klarowanym zeszklić cebule pokrojona w kostkę.

Dodać keczup, marmoladę, śliwki, papryczkę( ja lubię pikantne jedzenie)
Wszystko smażymy aż sos nam się zagęści.

Zalać sosem naszego kurczaka i pieczemy około 60 minut w piekarniku na 200 stopni, pod przykryciem.
15 min przed końcem ściągamy pokrywkę aby kurczak lekko się podpiekł

Moja ocena tego dania to 4/5

Stopień trudności***

Smacznego